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酥鲫鱼的家常做法有哪些

日期:2019-1-3(原创文章,禁止转载)

鱼的种类很多,鱼肉的肉质和普通肉相比也更鲜嫩,不得不说,鱼在烹饪中也是非常出名的美食。酥鲫鱼是非常有特色的菜肴,口感、味道都是一绝。这道菜的做法虽然家常,但是还是有一定难度。

做法一

1.将咸疙瘩头切成粗一点的长条。

2.将宰杀好的鲫鱼,清洗干净,控干水分。

3.锅在放少许的油,油温要达到七、八成热时,将鲫鱼一条条地煎成两面金黄色。

4.高压锅底下放一半咸菜条,然后放入煎好的鲫鱼,上面再把另一半咸菜条放上。

5.将调料包里放入大料、花椒、小茴香、桂皮、香叶包好之后放在锅里。

6.锅里还要放入大蒜、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、少许的盐、一点糖、两个小干椒、这时要大量的放醋,大约要放400克醋,再放少许的水,水要刚好没过咸菜条。

7.盖上锅盖大火烧开后煮十分钟左右转小昆明市癫痫病定点医院火焖四十分钟即成。

做法二

1、小鲫鱼去鳞去鳃,剖开肚子取出内脏,去除肚子里的黑膜,彻底收拾干净,洗净沥干水份

2、干海带结泡发,用水反复冲洗,去除沙子,直至洗净

3、大葱只用葱白部分,切固原彭阳县治疗小儿癫痫专家成段,再一切两半;姜切成片

4、取砂锅,先码一层海海北藏族自治州海晏县那个医院治疗母猪疯好带结,再码一层葱段,再把小鲫鱼肚子朝上码好

5、鱼之上再码一层海带结,再一层葱,再小鲫鱼,最后上面再码上葱和姜片

6、全码好后,将郑州市看猪婆疯哪家医院好香醋,绍酒,酱油,白糖倒入砂锅中,量要能没过鱼

7、快煮开时,将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上,再盖好砂锅盖,微火焖4个小时

8、4个小时后,开盖,均匀淋入香油,再加盖焖1个小时即可

9、自然冷却后放入冰箱,随时取用

做法三

1、鲫鱼两条,去掉鱼鳞和内脏,清洗干净,控干水分。

2、调入一勺盐、3勺料酒,葱姜切丝,码味儿十分钟!鱼皮不破秘诀之一:鱼身抹盐!

3、锅里倒入稍微多的油,油温升到7、8成热时,将码好味的鱼拎起来控控水分,顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二:切记油温要高!以冒青烟为标准。

4、高温会迅速将鱼皮凝结,先不要急着翻面,端起锅子轻轻晃动,鱼身完全脱离锅底时,才可以翻面。

5、同样炸好另外一面,色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯!

6、锅子留少许底油,爆香生姜、葱末。

7、烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒,炝出香味儿。

8、调味汁用热油炝一下,才能更好的激发出其中的香味。

9、倒入热水。

10、水量以能掩住鱼为准。

11、调入适量盐、白胡椒粉。

12、多半勺白糖。

13、小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键!

14、盖上锅盖,转小火,焖制30——50分钟。

15、期间用锅铲给鱼翻个身,待焖至汤汁减少变的浓稠时,撒入小米辣、小葱,关火。装盘上桌!

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