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自酿葡萄酒要不要搅拌和密封 自酿葡萄酒什么时候捞皮最合适

日期:2021-9-15(原创文章,禁止转载)

自酿葡萄酒要不要搅拌和密封

自酿葡萄酒在发酵期间是不需要密封的,但每天要搅拌2次或3次,只需要把上层的葡萄皮搅至沉入液体中就可以了。

酿造葡萄酒的过程,其实就是酵母菌在缺氧的条件下,将糖分转化为酒精的过程,在这个过程中还会产生大量的二氧化碳等气体。

因此,自酵葡萄酒千万不能密封,如果密封过严的话甚至会撑破容器,我们只需要在容器口套上干净的塑料袋,再随便用绳子松松地扎一下就可以了,这样可以防止外面的空气和杂菌进入,同时还可以让发酵产生的气体跑出来。

在酿造葡萄酒的过程中还要注意搅拌,因为酵母菌虽然是在缺氧的条件下才会产生酒精,但酵母菌自身的繁殖却需要在有氧的条件下。因此,我们要每天搅拌2到3次,给酵母菌的繁殖提供足够的氧气,从而维持活性酵母菌的含量。

另外,搅拌的另外一个作用就是让上层的葡萄皮沉入液体,更好地浸出葡萄皮中的有效物质。因为葡萄酒的口感好坏与品质,在很大程度上取决于葡萄皮。

补充说明:葡萄酒陈酿期间及保存期间都必须密封。

自酿葡萄酒什么时候捞皮最合适

自酿葡萄酒捞皮和去籽的最佳时间,就是在发酵完全结束后。也就是不再有任何气泡产生,先前浮上来的葡萄皮已经沉入底部时,这个时候就可以把葡萄皮和葡萄籽过滤出来了。

过滤葡萄皮和葡萄籽不需要过细的滤网,只要能把葡萄皮和葡萄籽过滤出来就行了。

过滤出来的葡萄皮和葡萄籽可以当作花肥使用,过滤出来的酒汁则密封起来进行陈酿。


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